Dim Sum (empanaditas chinas)

INGREDIENTES:

Harina 350 grs.
Cebolla 3 uds.
Almidón de maíz 2 cditas.
Salsa de soja 4 cditas.
Jerez seco 4 cditas.
Agua hirviendo 150 ml.
Aceite vegetal 1 cda.
Rizoma de jengibre 1,5 cms.
Gambas 450 grs.

Preparación:

Mezclar lentamente 150 ml de agua hirviendo con la harina para obtener una masa húmeda pero no pegajosa. De ser necesario, añadir más harina. Tapar y dejar reposar 1 hora. Para amasar, sujetar un extremo y estirar el otro en sentido contrario con la base de la mano. Continuar amasando, recogiendo la masa de la superficie, dar vuelta y estirar otra vez. Amasar hasta que la masa esté lisa y elástica, unos 5 minutos. Dejar reposar 20 minutos en un recipiente tapado con un paño húmedo.
Mezclar las cebollas tiernas, finamente picadas, el rizoma de jengibre pelado y picado, las gambas crudas peladas y finamente picadas, el almidón de maíz, la salsa de soja , el jerez (puede usar vino de arroz).
Enrollar la masa en un cilindro de 2.5 cm. De diámetro. Cortar en trozos iguales con un cuchillo. Con las manos, hacer una bola con cada trozo y aplanar con un palote de amasar hasta formar un círculo de 10 cm. De diámetro. Se obtienen aproximadamente 16 círculos.
Poner una cucharada del relleno en cada círculo y pincelar con agua los bordes. Hacer 4o 5 pliegues de un lado del círculo y juntar ambos lados sobre el relleno, presionando para cerrar.
Calentar un wok y poner una cucharada de aceite vegetal. Cuando esté caliente, poner las empanaditas sobre la parte plana en el aceite. Freír a fuego moderado hasta que estén doradas por abajo, unos dos minutos. Bajar el fuego, verter 125 ml de agua fría en el centro del wok y tapar herméticamente. Cocer las empanaditas al vapor unos 10 minutos o hasta que se noten blandas al pincharlas. Si es necesario, agregar más agua.  

Buñuelos crujientes de cerdo

Buñuelos crujientes de cerdo

Para que la carne quede bien hecha, se saltea primero en el wok, luego se reboza y se fríe hasta que quedan bien crujientes. Lo mejor es la sabrosa salsa que acompaña, a base de soja, miel y vinagre.

Ingredientes, para 4 personas

500 gr. carne de magro de cerdo (lomo, paletilla o jamón), 100 gr. harina, una cucharadita de levadura royal, un huevo, 100 cc. leche, pizca de chile molido. Aceite de semillas.

Para la salsa: 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de miel, una cucharada de vinagre (de arroz, si no tienes de vino blanco), una cucharada de cebollino picado, una cucharada de concentrado de tomate, unas gotas de aceite de sésamo, una cucharadita de salsa de chile (opcional).

Elaboración

Corta la carne en dados pequeños, de un centímetro más o menos, retirando restos de grasa o durezas. Calienta el wok con dos cucharadas de aceite de girasol y cuando esté caliente añade la carne. Saltea unos 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede bien dorada por igual.

Aparta y lava el wok. Prepara el rebozado mezclando la harina con la leche, el huevo batido, la levadura y una pizca de guindillas molidas. Remueve bien con las varillas hasta que quede una crema espesa y sin grumos, y deja reposar unos minutos.

Mientras tanto seca bien el wok y llena con abundante aceite para freír, mejor de girasol. Por lo menos debe tener 4 centímetros de nivel de aceite. Si no tienes wok usa una sartén honda. Calienta el aceite hasta que esté bien caliente, a unos 180º, baja el fuego y ve añadiendo los trozos de carne pasados por el rebozado. Fríe los buñuelos hasta que queden bien dorados y crujientes. Aparta y escurre sobre papel de cocina. Es mejor hacerlo en varias tandas.

Aparte prepara la salsa mezclando los ingredientes en un cuenco. Si te gusta algo picante puedes añadir salsa de chiles o chiles picados, a gusto.  Sirve los buñuelos crujientes de cerdo al momento, acompañados con la salsa, donde los iremos mojando uno a uno.

                         

tarta de queso y limón

Ingredientes:

- 500 ml de nata

- 2 tarrinas de queso Philadelphia

- 200 ml de leche condensada

- zumo de 1 limón

- 2 sobres de gelatina de limón

- 1 paquete de galletas Maria

- 60 gr de mantequilla

Cómo hacer tarta de queso y limón

Para hacer la base de la tarta de queso, trituramos el paquete de galletas, mezclamos con la mantequilla derretida y agregamos un chorrito de leche.

Una vez mezclado, forramos la base de un molde desmontable esparciendo la masa por toda la base procurando que nos quede uniforme y metemos en la nevera para que se enfríe.

Seguidamente hacemos el relleno. Ponemos la nata, la leche condensada, el queso, el zumo de limón y los sobres de gelatina. Recuerda de reservar 1/3 de uno de los sobres de gelatina para hacer la cobertura.

Batimos todo muy bien con la batidora, ponemos al fuego y vamos removiendo todo el rato hasta que este muy caliente pero sin que llegue a hervir.

Finalmente volcamos sobre la base en el molde que tenemos preparado, dejamos enfriar y metemos en la nevera.

Cuando la tarta de queso esté cuajada hacemos la cobertura para ello calentamos 40 ml de agua y cuando esté caliente agregamos la gelatina que teníamos reservada y disolvemos bien, seguidamente añadimos otros 40 ml de agua fría y removemos para que se temple.

Por último vertemos el preparado de limón sobre la tarta de queso ya cuajada.

Batido de chocolate

Batido de chocolate

INGREDIENTES:· 6 cucharadas de helado de chocolate · 4 cucharadas de cacao en polvo · 300 ml de leche · azúcar

Preparación:
Ponemos el helado de chocolate, el cacao y la leche en el vaso de la batidora y batimos hasta conseguir un batido homogéneo. Probamos y si lo queremos más dulce añadimos azúcar a nuestro gusto.

Luego repartimos en cuatro vasos individuales y espolvoreamos con cacao en polvo.

Reservamos en el refri unos minutos antes el momento de servir.
Y listo

NAPOLITANAS DE CHOCOLATE

NAPOLITANAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

. 1 Lámina de hojaldre fresco
. Chocolate de cobertura
. 1 lámina de papel vegetal
. 1 huevo
. 100gr de azúcar
. 30ml de agua
. Virutas de chocolate, almendras fileteadas…para decorar

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º.

Hacemos un almíbar ligero poniendo el agua y el azúcar en una sartén antiadherente hasta que hierva. No lo tocaremos ni removeremos con la cuchara mientras se hace.

Estiramos la lámina de hojaldre y la cortamos a lo ancho en tres tiras iguales. A su vez cada una de estas tres tiras en cuatro de nuevo. Obtendremos así 12 rectángulos de hojaldre.

Ponemos en un extremo de cada rectángulo 4 ó 5 onzas de chocolate y enrollamos la masa.

Una vez hecho lo mismo con cada trozo de hojaldre, pintamos con el huevo batido.

Las colocamos en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Metemos al horno, en la mitad, durante 15′ o hasta que veamos que adquieren un tono dorado en la superficie.

Las retiramos, dejamos enfriar sobre una rejilla durante 5′ y las pincelamos con el almíbar.

Ahora adornamos con los fideos de chocolate y a comer!

Riquísimas recién salidas del horno aún templadas. Tambien resultan deliciosas metiéndolas en el microondas 30″.

Galletas de crema de cacahuete

Ingredientes:

 170 gr de harina

1/2 cucharadita de levadura en polvo 

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 

1/2 cucharadita de sal

115 gr de mantequilla derretida 

60 gr de azúcar blanco (normal) 

60 gr de azúcar moreno 

1 huevo 

115 gramos de crema de cacahuete 

1 cucharadita de extracto de vainilla 

150 gr de chocolate negro (55%) 

150 gr de chocolate con leche 

16 gr de mantequilla 

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º. 

En un recipiente pequeño mezclamos la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. 

En un recipiente más grande, yo lo puse en la KitchenAid, si no lo podéis hacer en una batidora, ponemos la mantequilla el azúcar normal y el azúcar moreno y lo batimos a velocidad media hasta obtener una masa ligera y esponjosa. 

Añadimos a continuación la crema de cacahuete, el huevo y la vainilla. Poco a poco y sin dejar de batir, añadimos la mezcla de harina y levadura. 

Amasamos bolas de esta mezcla, de aproximadamente 4 cm de diámetro. Colocamos las bolas, separadas unos 5 cm unas de otras, en bandejas forradas con papel de hornear (si la masa ha quedado demasiado blanda poner en la nevera durante 30 minutos). 

Después con un tenedor (o una cuchara) rebozada un poco en azúcar chafamos las galletas hasta que se queden de 1 cm de grosor más o menos, y de unos 7 cm de diámetro aprox.

Horneamos durante unos 12 minutos o hasta que veáis que están doradas pero sin quemarse. Dejamos reposar las galletas en la bandeja durante 2 minutos. Retiramos las galletas y las colocamos en una rejilla para enfriar. Las dejamos enfriar por completo. 

Una vez frías preparamos dos bandejas con papel de hornear., Derretimos al baño maría a el chocolate negro y 8 gramos de mantequilla. Una vez se ha derretido el chocolate sumergimos las galletas una a una, pero sólo hasta una tercera parte de su diámetro. Colocamos las galletas sobre las bandejas con el papel de hornear. Dejamos enfriar hasta que el chocolate se endurezca, aproximadamente 30 minutos, yo lo tuve unos 45. 

Una vez que se puedan despegar bien del papel. Derretimos al baño maría a el chocolate con leche y 8 gramos de mantequilla. Una vez se ha derretido el chocolate sumergimos las galletas por el otro lado, pero sólo hasta una tercera parte de su diámetro. Colocamos las galletas sobre las bandejas con el papel de hornear. Dejamos enfriar hasta que el chocolate se endurezca, aproximadamente 30 minutos, yo lo tuve unos 45. 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

3 huevos
300 g de harina
150 g de azúcar
100 g de mantequilla
1 vaso de leche
100 g de cacao
1 pizca de sal
1 sobrecito de levadura

Preparación:

En un recipiente grande mezclar la harina, los huevos y la mantequilla.
Añadir y seguir mezclando uno a uno el azúcar, el cacao, la sal, la levadura y finalmente la leche.
Engrasar y enharinar un molde de bizcocho y verter la mezcla.
Poner en horno a temperatura media durante 30 minutos. Sacar y dejar enfriar.
Si se desea, poner cobertura de chocolate.